各地の酒
兵庫県丹波市「山名酒造」
◆千歳 ルネサンス 山田錦 生原酒
無農薬栽培「山田錦」を往時さながらに低精米し、酵母無添加・乳酸無添加で木桶仕込みした自然酒。
バナナなどの黄色く甘い果実の香り、軽快ながらも芯のある酸味と甘みが広がります。
◆R（reveil）
厳寒に仕込んだ生もと仕込みの純米大吟醸。従来の当蔵の吟醸造りの倍以上の時間をかけ、蔵内の菌・米・水のそれぞれの可能性をゆっくり引き出しました。発酵由来の僅かなガス感、爽快な青りんごの香りとともに柔らかな甘みと旨味が広がり、静かに消える、清く凛々しい酒です。
◆奥丹波 超からくち 生原酒
奥丹波シリーズで最も辛い酒をコンセプトに醸した「超からくち」の生原酒。もろみ後半でも強靭な発酵力を維持し、辛く醸し上げるために、生もと酒母を採用しました。
透明感の中に、生もと由来の旨味が広がり、潔く消えていきます。
